Подберёзовик (Leccinum) – относится к классу агарикомицеты, поскольку образует микоризы (симбиотическое объединение мицелия с корнями деревьев). С этим и связано название – подберёзовик часто растёт вблизи берёз. Все представители семейства (свыше 40 видов) съедобны.

Ботаническое описание

Шляпка гриба мягкая, гладкая, слегка шелковистая. Окрашена в неяркие оттенки коричневого и серого цветов. Молодая выглядит как полусфера, старая подушкообразна. Губчатая, снизу белая у молодых или серовато-буроватая у старых грибов. Может достигать 18 см в диаметре. Легко снимается с мясистой, чуть изогнутой, покрытой чешуйками ножки цилиндрической формы.

Мякоть молодого гриба белая, плотная, на срезе не всегда окрашивается. При термической обработке и сушке чернеет.

Научная классификация:

Царство – грибы.

Класс – агарикомицеты.

Семейство – болетовые.

Род – Лекцинум.

Распространение

Обабок распространён в умеренном поясе, некоторых районах субтропиков и субполярного пояса Северной Америки, Европы и Азии.
Берёзовик предпочитает влажный, хорошо освещённый участок лиственного или смешанного леса. Многие виды селятся в непосредственной близости к берёзе, однако некоторые разновидности подберёзовиков предпочитают тополь, граб или осину. Неприхотливые грибы произрастают даже в суровых условиях тундры или лесотундры, где его следует искать на прогреваемых окраинах болот.

Время и особенности сбора

Опытные грибники впервые отправляются в лес за обабком летом или ориентируясь на начало цветения черёмухи. В зависимости от региона, это конец апреля, май или первые числа июня. Сезон продолжается до середины осени, но наибольшие урожаи удаётся собирать сразу после дождя, когда почва получает достаточно влаги.
Срезанные грибы лучше всего складывать в ивовые лукошки или эмалированную посуду, так они меньше окисляются. Нежелательно срезать произрастающие в нехарактерном месте плодовые тела, поскольку есть риск наполнить корзину внешне похожими ложными видами.

Полезные свойства

Подберёзовик - малокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. На четверть состоит из стимулирующей работу кишечника клетчатки. Белки, занимающие 35% сухой массы, содержат все необходимые для поддержания жизнедеятельности человека незаменимые аминокислоты (больше всего таких как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин).

Содержит вещества, стимулирующие иммунную систему: никотиновую и аскорбиновую кислоту, тиамин, витамины РР, В1, В2, Е и Д. Из макро и микроэлементов выделяются марганец, магний, кальций, железо, калий и фосфор.

Регулярное дозированное употребление благотворно влияет на нервную систему, стабилизирует уровень сахара в крови, способствует выведению токсинов из организма и стимулирует работу почек.

Распространённые виды

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) самый распространённый вид. Шляпка равномерно окрашена в бурый или красноватый цвет. Плотная, массивная ножка покрыта сероватыми чешуйками.

Болотный (Leccinum holopus) встречается на переувлажнённой почве. Шляпка светлая, серого или коричневого оттенка. Тонкая удлинённая ножка белая или бледно-серая, покрыта чешуйками того же цвета.

Жестковатый (Leccinum duriusculum) встречается в лиственных или смешанных лесах. Помимо берёзы может расти под осиной или тополем. Шляпка имеет серый, коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка массивная, цилиндрическая или веретенообразная. Покрыта бурыми или черноватыми чешуйками, под которыми ближе к шляпке хорошо просматривается белое основание.

Разноцветный (Leccinum variicolor) отличается от обыкновенного пёстрой шляпкой. Ножка плотная, белая, покрытая сероватыми чешуйками.

Розовеющий (Leccinum oxydabile) встречается осенью в лесах северных широт. Шляпка тёмная, окрас мраморный, коричневый или кирпичный. Ножка тонкая, не слишком длинная, изогнута в сторону лучшего освещения.

Грабовик или подберёзовик серый (Leccinum carpini) произрастает в лиственных лесах Кавказа. Шляпка бархатистая, неровная или слегка морщинистая, светлая или тёмная, коричнево-серая. Ножка цилиндрическая или с булавовидным утолщением в нижней части. Покрыта беловатыми чешуйками у молодых и тёмно-бурыми у старых плодовых тел.

Черноголовик или подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) - Евроазиатский вид, предпочитающий сырую почву окраин верховых болот. Шляпка тёмная, почти чёрная. Короткая толстая ножка покрыта тёмно-серыми или чёрными мелкими чешуйками.

Ложные виды и двойники

Подосиновики и гриб берёзовик внешне похожи как братья-близнецы, поэтому и были определены народом как один вид - обабок. От подберёзовиков подосиновики отличаются более массивной ножкой и плотной шляпкой, большей насыщенностью вкуса и мякотью, приобретающей синий, лиловый или бурый оттенок на срезе. Неопытному грибнику фотографии не помогут найти отличия, необходимо ориентироваться на место, где растёт - осина и берёза соответственно.

Жёлчный гриб (ложный подберёзовик) очень похож на обабок, но предпочитает хвойные леса. Отличить можно по ножке без чешуек, которая покрыта похожим на кровеносные сосуды рисунком. Второе отличие - горький вкус, который ощущается сразу же после соприкосновения мякоти с языком. Но врачи не рекомендуют проводить тестирование таким образом. Безопаснее ориентироваться на фото и отсутствие поражения старых шляпок и ножек червями.

Бледная поганка произрастает в лиственных лесах под берёзами, осинами и буками. Довольно часто оказывается в корзинках детей, которые ориентируются больше на картинки, нежели на описание гриба. Отличить от подберёзовика можно по пластинчатой нижней части шляпки, ножке без чешуек и спрятанному в своеобразный мешочек основанию. Ядовита, противоядия не существует.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Подберёзовик, как и белый гриб или подосиновик, не нуждается в предварительном проваривании перед приготовлением. Но если в лукошко попали старые или же собранные близко к загрязнённым территориям плодовые тела, их лучше прокипятить в течение 20-30 минут. То же касается и покупных грибов. Это лишит подберёзовика части полезных микроэлементов, но избавит от риска отравления вобранными из окружающей среды токсинами.

Жареные подберёзовики вкуснее приготовленных любым другим способом. Особенно со сметаной. Рецепт приготовления:
— Мелко нарезанные шляпки и ножки поджарить на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.
— Добавить нарезанный кольцами лук, присолить и поперчить по вкусу, и протомить минут 5.
— Залить сметаной и постоянно помешивая потушить ещё 10 минут.

Маринованные подберёзовики тоже готовятся довольно просто. Для маринада понадобятся (из расчёта на 1 л воды):
— соль -40 г;
— сахар — 40 г;
— уксус -125 мл;
— душистый перец — 10 шт;
— лавровый лист — 2 шт;
— гвоздика -3 шт.
Подготовленные грибы заливаются водой и варятся до того момента, пока не опустятся на дно. Затем воду меняют, варят ещё 10 минут, после чего добавляют компоненты маринада и готовят на протяжении 25 минут. Потом грибы закатывают и укутывают до полного остывания.

Подберезовик (Leccinum) – это съедобный гриб, который относится к роду лекцинум (обабок), семейству болетовых. Название гриба происходит от его произрастания возле корней березы. Все представители семейства являются съедобными, весьма незначительно различаясь по вкусовым показателям.

Подберезовик – описание.

Внешний вид всех грибов этого вида, насчитывающего более 40 разновидностей, сходен между собой. Цвет шляпки может быть белым у молодых грибов и с возрастом стать темно-коричневым. Гриб подберезовик растет как поодиночке, так и образуя небольшие группы. Шляпка подберезовика имеет вид полушария, превращаясь по мере старения в подушкообразную. При большой влажности воздуха она становится клейкой и покрывается слизью. Мякоть белая, плотная, слегка темнеющая на разрезе. В зрелом возрасте становится рыхлой и водянистой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.

Ножка подберезовика цилиндрической формы серого или белого цвета, может иметь длину до 15 см и диаметр до 3 см. Поверхность ножки покрыта продольно расположенными чешуйками темно-серого цвета. Старея, ее мясистая мякоть перерождается в жесткую и волокнистую. Споровый порошок имеет оливково-бурый оттенок.

У подберезовиков отмечается быстрый темп роста – в день они могут подняться на 4 см, полностью созревая к 6 дню. После чего наступает период старения: в скором времени тело гриба становится «столовой» для червей.

Виды подберезовиков.

Разделение подберезовиков на виды осуществляется по критериям внешнего облика и мест произрастания. Виды подберезовиков:

• обыкновенный подберезовик
• черный подберезовик
• тундровый подберезовик
• болотный, белый подберезовик
• розовеющий, окисляющийся подберезовик
• серый подберезовик, грабовик
• жестковатый подберезовик
• шахматный, или чернеющий подберезовик
• пепельно-серый подберезовик
• разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

с амый распространенный. Из-за прекрасных вкусовых качеств заслужено считается очень ценным с точки зрения кулинарии. Шляпка обыкновенного подберезовика имеет равномерный бурый или красноватый окрас (в зависимости от места произрастания), ножка плотная, массивная, снизу утолщенная, с сероватыми чешуйками.

д овольно часто встречается на чрезмерно увлажненных почвах. Шляпка гриба имеет окраску светло-серых либо светло-коричневых тонов, ножка тонкая, мякоть гриба рыхлая, но обладает отличным вкусом.

. Окрас шляпки гриба варьируется от сероватого и коричневого до фиолетового. У молодых видов часто покрыта чешуйками, у старых становится гладкой. Ножка цилиндрической формы, кремовая внизу и практически белого цвета у шляпки. Мякоть гриба чуть сладковатая, темнеет при надавливании и имеет насыщенный грибной запах.

Имеет сероватую, оранжевую, розоватую или светло-коричневую шляпку, часто с подпалинами желтоватого оттенка. В засушливую погоду поверхность гриба сухая, при дожде обычно шляпка слизистая. Ножка гриба белая, иногда покрыта чешуйками серого цвета.

Растет в лесной полосе северных широт, чаще всего встречается осенью. Шляпка обычно красно-кирпичных или коричневых оттенков, при этом окраска может быть неоднородная. Ножка короткая, обычно кривая из-за резкого изгиба в сторону света.

Самый миниатюрный из своих собратьев, ведь растет он под карликовыми березами в полосе тундр, где об освещении и продолжительном теплом периоде часто остается лишь мечтать. Шляпка гриба небольшая, по цвету очень светлая, практически белесая или светло-бежевая.

Имеет темную, порой практически черную шляпку и толстую, коротенькую, покрытую темно-серыми чешуйками ножку. Черный подберезовик – довольно редкий гость в корзинах грибников, но за свои вкусовые качества ценится очень высоко.

Может иметь шляпку разных цветов: пепельного, коричнево-серого, охристого, светлого, беловатого. В России растет преимущественно на Кавказе, встречается в лиственных лесах, в основном грабовых.

Если нас попросить назвать несколько самых известных видов грибов - быстро, не задумываясь - наверняка наряду с белым, мухомором, лисичкой и опенком мы вспомним подберезовики и подосиновики, знакомые нам еще из детских сказок. Но что мы знаем об этих грибах, кроме того, что они растут под одноименными деревьями, и что именно их собирала девочка Маша перед тем, как заблудиться в лесу?

Гриб подберезовик: описание

Представители грибного царства, имеющие пористый гименофор, такие как маслята, белые, польские - образуют семейство видов под общим названием Болетовые, насчитывающее по некоторым источникам около 1300 видов. Внутри этого семейства по классификации определенных признаков ученые выделяют род Обабок (латинское название Leccinum, Лекцинум), насчитывающий порядка 25 представителей под общими названиями подберезовики и подосиновики.

Знаете ли вы? Долгое время ученые не могли прийти к единому мнению в вопросе принадлежности грибов к животному либо растительному миру. По содержанию и составу белков эти удивительные организмы больше тяготеют к животным, а углеводами и минералами сильнее напоминают растения. Все споры были урегулированы лишь в 1960 году. Компромиссом явилось признание отдельного от животных и растений царства грибов.

Все представители рода Лекцинум живут в тесном соседстве с хвойными и лиственными деревьями. Большинство видов расселились в лесах умеренной климатической зоны, но некоторых из них можно встретить даже в субтропических и субполярных районах. Главные отличия вида - крупная, гладкая, слегка бархатистая на ощупь шляпка полусферической формы приглушенных коричневых оттенков, всегда матовая, более светлая у молодых обабков. Массивный трубчатый гименофор бело-сероватого цвета легко отделяется от шляпки и темнеет с возрастом гриба. Чешуйчатая или волокнистая ножка, плотная, цилиндрическая, иногда длинная. Мякоть белая, плотная, на срезе окрашивается, далее при температурной обработке становится черной. Практически все представители данного вида (за исключением желчного гриба) - вкусные сьедобные грибы 2-й категории.

Разнообразие видов подберезовиков

Русское название «подберезовик» относится лишь к некоторым разновидностям болетовых, а именно, к разновидностям подберезовика обыкновенного (Leccinum scabrum), которые образуют микоризу непосредственно с березой. Другие виды правильнее все же называть обабком.

В наших лесах можно встретить различные виды подберезовика. На территории бывшего СССР в умеренной климатической зоне растут около десяти разновидностей обабка, пригодных для употребления в пищу. Среди наиболее примечательных следует назвать подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий.

Жестковатый

Подберезовик жестковатый (в некоторых источниках - твердоватый) - не очень часто встречающийся вид. Пожалуй, это один из самых ценных представителей своего вида. Он имеет серо-коричневую шляпку теплых оттенков, более темную с возрастом. Ножка у этого обабка толстая, массивная, цилиндрическая, в раннем возрасте покрытая многочисленными мелкими чешуйками, которые с возрастом исчезают. Гриб обладает великолепными вкусовыми качествами, густым грибным ароматом и может использоваться при приготовлении первых и вторых блюд. Для длительного хранения используются сушка или сухая заморозка.

Серый

Подберезовик серый (грабовик) - наиболее распространенный из обабков. Имеет крупную (в зрелом возрасте) шляпку до 15 см в диаметре, слегка сморщенную, сухую на ощупь, с преобладающими оттенками от темно-оливкового до коричнево-бурого.

Важно! Второе название вида имеет несколько зловещее звучание, однако оно пишется через «а», а не через «о», и не имеет ничего общего с гробом, могилой и смертью. Граб, как известно, - это дерево семейства березовых, с которым данный вид часто образует микоризу (устойчивая связь мицелия гриба и корневой системы высших растений).

В сухую погоду кожица шляпки зрелого гриба зачастую покрывается трещинами. Плотная мякоть имеет прекрасные вкусовые качества, на срезе белая, при контакте с воздухом приобретает фиолетово-серый цвет, затем со временем становится от темно-синей до черной. Срезанный гриб достаточно быстро приходит в негодность, поэтому отправлять в корзину следует молодые и свежие экземпляры.

Обыкновенный

Главная особенность подберезовика обыкновенного - длинная ножка, которая может достигать 20 см в высоту. Гриб, обосновавшись на лесной полянке или опушке, как бы пытается вытянуться над травой и подставить солнышку свою крупную полусферическую шляпку яркого бурого цвета с отливом от серого до коричневого. Мякоть на срезе белая, плотная, сладковатая на вкус, при обработке темнеет. Для использования в пищу рекомендуются молодые неперезревшие грибы.

Когда собирать

Все вышеперечисленные виды подберезовиков могут образовывать плодовые тела с конца мая по середину ноября, вплоть до первых заморозков. Периоды устойчивого плодоношения: август - октябрь. Однако опытные грибники всегда прогнозируют время появления первых представителей болетовых в зависимости от многих условий: был ли прошлый год «грибным» (как говорят, год на год не приходится), в какой степени засушливым было прошлое лето, и насколько морозной - прошедшая зима. Опять же известно, что периоды высокой грибной урожайности в определенной закономерности чередуются с периодами полного отсутствия грибов.

Знаете ли вы? В народе до сих пор сохранилось поверье, что слишком грибной год предвещает войну. Возможно, это простое совпадение, но осенью 2014 года украинские грибники возвращались с «тихой охоты» с поистине невиданными урожаями…

Многие грибники со стажем, кроме всего прочего, знают свои, только им известные грибные места, посетив которые, с уверенностью могут сказать, стоит ли идти на тихую охоту, или, как говорится, - «не судьба». В процессе сбора следует помнить, что подберезовик - очень «ранимый» гриб. Как следствие, он очень быстро портится. Поэтому собирать желательно только свежие молодые экземпляры. Перезревший гриб с большой шляпкой и сырым, сильно потемневшим гименофором (нижняя трубчатая часть шляпки) вряд ли доживет до стадии приготовления и, вероятнее всего, будет выброшен.
Укладывать найденные подберезовики следует отдельно от других видов грибов в жесткую, «дышащую» емкость, не позволяющую помять урожай в процессе сбора. Для этого идеально подходят плетеные корзинки из натуральных или искусственных материалов (ивовых или пластиковых прутьев), могут применяться широкие ведра, однако полиэтиленовые (мусорные) пакеты для этой цели совершенно не подходят. Важно также не забывать, что гриб - это лишь плодовое тело огромного организма, грибницы, которая может быть легко повреждена в результате неправильного сбора. Чтобы этого не произошло, находку следует срезать острым ножом как можно ближе к земле либо аккуратно «выкручивать» подобно шурупу за полтора-два оборота. В последнее время второй способ большинство специалистов-микологов считает более гуманным.

Места произрастания

Все подберезовики растут в смешанных лиственных лесах в условиях умеренного климата всего северного полушария континента, предпочитают места с хорошо увлажненной и согретой солнышком почвой. В зависимости от вида образуют микоризу с березой, осиной, грабом, белым тополем и др.

Знаете ли вы? Самый крупный подберезовик в мире был найден в Томской области РФ грибником с подходящей к случаю фамилией Король. Вес находки составлял 2,4 кг, диаметр шляпки 360 мм, а длина ножки 280 мм. Интересно, что при таких внушительных размерах обабок находился в отличном состоянии, не был поврежден червями и вполне мог составить полноценный ужин для небольшой семьи.

Подберезовик обыкновенный селится в смешанных (с березой) лесах, молодых березовых рощицах, в траве; встречаются как одиночные экземпляры, так и небольшие группы. Подберезовик жестковатый предпочитает леса с осинами и белыми тополями. Подберезовик серый чаще встречается в буковых лесах, смешанных с грабом, тополиных пролесках, иногда на опушках вокруг берез.

Ложный подберезовик

Еще один представитель болетовых - желчный гриб (ложный подберезовик). В некоторых источниках он определяется как ядовитый, однако правильнее было бы назвать его несьедобным по причине невыносимо горького вкуса. Настолько горького, что его не едят даже черви! Действительно, чтобы получить серьезное отравление этим грибом, нужно употребить его слишком много, что весьма проблематично из-за его вкусовых качеств. При этом, от горечи не удастся избавиться никаким способом. Любая обработка этих грибов (варка, жарка и т. п.) только усиливает этот вкус.

Важно! Если хоть один фрагмент ложного подберезовика случайно попадет в основное блюдо вместе с другими, «хорошими» грибами, неизбежно получите результат в виде ложки дегтя в бочке меда.

Пожалуй, это все, чего стоит опасаться в случае с желчным грибом - ложным подберезовиком. По форме ножки и шляпки желчный гриб практически неотличим от обычного подберезовика. Внешние отличительные особенности - это цвет шляпки, в котором присутствуют зеленовато-желтые ядовитые тона. Благодаря этому гриб всегда сразу бросается в глаза, подобно красавцам-мухоморам. Нижняя же часть шляпки имеет розовый или грязно-розовый оттенок (в отличие от «настоящего» гриба, у которого она белая). Мякоть у желчного гриба на срезе розовая и со временем краснеет. Плохая новость заключается в том, что неопытному грибнику в процессе тихой охоты легко спутать ложный подберезовик с обычным качественным грибом. Хорошая новость: главный недостаток этого гриба - горечь - является, по сути, основным отличительным признаком, по которому его отделяют от «настоящих» подберезовиков. Не бойтесь слегка лизнуть гриб на срезе ножки - поверьте, вам все сразу станет понятно. Все истинные подберезовики на срезе имеют приятный сладковатый грибной вкус, без тени горечи.

Состав

В мякоти обабка присутствуют:

• белки - 35 %;
• жиры - 4 %;
• сахара (в виде моно- и дисахаридов) - 14 %;
• углеводы - до 25 %;
• витамины: С, В1, В2, Е, D, PP;
• микро- и макроэлементы: натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец;
• вода.

Знаете ли вы? Природный минерал селен способствует восстановлению иммунной системы человека, благодаря чему, как показывают исследования, существенно снижается риск развития рака и других системных заболеваний. А одним из наиболее богатых источников селена являются именно грибы.

Калорийность (на 100 г мякоти) - 20 ккал.

Полезные свойства

Питательная ценность на фоне низкой калорийности - главное достоинство грибов, позволяющее использовать их в различного рода диетах, предназначенных для людей с избыточным весом, а также больных сахарным диабетом. Присутствующие в составе мякоти подберезовика белки содержат все незаменимые для человека аминокислоты и, кроме того, целый ряд аминокислот, способствующих быстрому восстановлению истощенного вследствие перенесенной инфекции организма. С этой точки зрения подобного рода продукты являются хорошим заменителем мяса для тех, кто исповедует вегетарианство.

К полезным свойствам обабков также следует отнести высокую способность к абсорбции токсинов в желудочно-кишечном тракте человека. Благодаря наличию в составе клетчатки подберезовика так называемых «пищевых волокон» молекулы вредных веществ в процессе пищеварения связываются и выводятся из организма. В лечебных целях мякоть обабка используется главным образом в народной медицине. На ее основе готовят настойки, помогающие при болезнях почек, дисбактериозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и др.

Правила приготовления

Подберезовики обладают отличными вкусовыми качествами и великолепно подходят для приготовления любых блюд и использования в самых разнообразных вариациях. Их можно солить, мариновать, жарить и варить, а для длительного хранения подойдет сушка либо сухая заморозка.

Важно! Опытные хозяйки знают, что сухие и замороженные грибы имеют намного более насыщенный аромат, чем свежие.

Прежде, чем готовить подберезовик, его нужно почистить. Если вы собираетесь сушить либо замораживать грибы, мочить их не следует, во всех остальных случаях урожай нужно не просто хорошо вымыть, а в идеале вымочить в слегка теплой (лучше всего проточной) воде несколько часов. Такая предварительная процедура нужна по двум причинам: во-первых, грибы после этого будут лучше чиститься, во-вторых, некоторые вредные вещества, которые присутствуют в продукте (имеются в виду не грибные яды, а, скорее, нитраты и прочие промышленные отходы), останутся в воде. Чистить подберезовики очень легко, главное, сделать это как можно быстрее, пока грибы не испортились. В отличие от маслят, где нужно снимать клейкую пленку на шляпке, после чего долго и мучительно отмывать руки, или, скажем, некоторых видов рядовки, «с головой» прячущейся в песке, который забивается в пластинки и не хочет оттуда выходить, наши элитные красавцы практически никогда не бывают по-настоящему грязными, и их чистка не требует особых усилий.

Если подсохший листочек или травинка все же пристали к шляпке, ее достаточно слегка поскоблить ножом, а скопившуюся пыль (она может присутствовать, если урожай собирался на опушке неподалеку от города, впрочем, такие грибы лучше оставить там, где они росли) просто сполоснуть либо протереть влажной тряпкой. Осматриваем каждый экземпляр на предмет повреждений червями, гнилью либо другого брака, сортируем по возрасту и размерам и принимаем решение о том, как быть дальше.
Лучше всего отделить ножку от шляпки и слегка поскоблить ее ножом, чтобы окончательно очистить. Но если вам жаль разрушать красоту маленького упругого красавца, можно оставить его целым. Червивые экземпляры выбрасывать не обязательно. Замочите их на пару часов в холодной воде, добавив в нее поваренную соль из расчета 2 столовых ложки на литр, затем просто разрежьте и удалите поврежденные места.

Важно! Независимо от того, какое блюдо вы собираетесь готовить, подберезовики нужно предварительно проварить. Время тепловой обработки - минимум 40 минут, причем воду, в которой варятся грибы, нужно хотя бы один раз сменить (слить и залить чистую, предварительно промыв грибы).

Конечно, речь идет об элитных грибах, которые теоретически можно жарить сразу, без предварительной варки. Блюдо, безусловно, будет вкуснее и ароматнее. И все же мы рекомендуем не пренебрегать упомянутой мерой предосторожности, поскольку состояние экологии в мире не позволяет говорить об абсолютной безопасности лесных грибов, даже если они заведомо съедобные.

Если вы решили сварить из подберезовиков суп, используйте для этого третью воду (дважды слейте бульон и залейте чистую воду). Для жарки отваренные грибы измельчаются по вкусу, после чего обжариваются на смеси растительного и сливочного масла, не накрываясь крышкой (иначе они превратятся в кашу). Перед выключением, по желанию, можно добавить сметану.
Для засолки отваренные обабки закладывают в подготовленную емкость (лучше всего деревянные бочки, но подойдут также стекло или керамика) слоями, обильно пересыпая солью, свежей зеленью и пряностями по вкусу. Затем ставят под гнет в прохладное темное место на месяц. Стоит, однако, отметить, что соление и квашение не очень подходят для обабка с точки зрения органолептики (это, скорее, рецепт для пластинчатых, например, груздей).

Знаете ли вы? Черви - извечные враги съедобных грибов. Но, оказывается, в природе существует и обратная ситуация: есть грибы, которые едят червей! Они формируют грибницу кольцами, как бы сплетая своеобразную сеть. Попавшего в ловушку червячка этот удивительный хищник, как в голливудском фильме ужасов, медленно пожирает и переваривает в течение суток!

Маринование - один из самых выигрышных (и, кстати, безопасных) способов приготовления обабков. Маринованные грибочки готовятся так. На литр воды следует взять две столовых ложки соли, четыре столовых ложки сахара и две столовых ложки 9-процентного уксуса. Рассол из воды, сахара, соли и пряностей ( горошком, душистый перец, семена и т. п.) кипятится 10 минут. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.

Противопоказания и вред

Из противопоказаний к употреблению данного вида грибов следует отметить, пожалуй, лишь индивидуальную непереносимость элементов, входящих в состав мякоти. С осторожностью следует употреблять подберезовики (впрочем, как и любые другие грибы) людям с выраженными патологиями печени и почек. Впрочем, зная о наличии у вас подобных заболеваний, никогда не будет лишним проконсультироваться с врачом.

Среди отрицательных качеств данного вида продуктов следует назвать способность грибов, словно губка, впитывать в себя все вредное и токсичное, что находится в почве и воздухе. Именно по этой причине даже такими хорошо известными и съедобными грибами, как подберезовики, в принципе, можно отравиться.

Важно! Детям до шести лет лесные грибы категорически противопоказаны! И дело здесь не только в опасности отравления: эта пища является достаточно тяжелой для детского организма благодаря высокому содержанию пищевых волокон, затрудняющих всасывание в кровь других полезных микро- и макроэлементов.

Правила хранения

Всегда хочется сохранить грибной урожай на длительное время. Это вполне возможно сделать, но лишь при одном условии: свежесобранный урожай должен быть переработан буквально сразу же после того, как вы вернетесь с «тихой» охоты. Лесные грибы нельзя хранить даже в холодильнике, в противном случае вы имеете все шансы получить серьезное кишечное отравление. В крайнем случае залейте добытое водой, в таком виде урожай вполне доживет до следующего утра, тем более, что, как было сказано выше, это рекомендуется сделать, если вы не собираетесь сушить либо морозить грибы.
Для непродолжительного хранения очищенные, порезанные и отваренные 15-20 минут подберезовики следует хорошо промыть в проточной воде, залить чистой водой и поставить в холодильник. Нежелательно использовать для хранения полуфабриката металлические емкости (даже из нержавейки). На протяжении 1-2 дней данный полуфабрикат можно замариновать или использовать ломтики для приготовления вторых блюд. Во всех остальных случаях проводится полноценная заготовка. Это может быть маринование, засолка, квашение, переработка в грибную икру или грибной порошок, а также заморозка.

Важно! При всех своих отменных вкусовых качествах обабки, как правило, обладают не очень ярко выраженным грибным ароматом (во многих рецептах грибных блюд даже рекомендуется готовить подберезовики в смеси с другими грибами). По этой причине грибной порошок из подберезовиков делать нет смысла.

Маринованный обабок, закатанный в стерилизованную банку, может храниться даже при комнатной температуре до полутора лет. Желательно использовать при этом самозакручивающиеся крышки с внутренним покрытием. Заморозка позволяет сохранить грибы до года, если температура в морозильной камере составляет не ниже 15-18 градусов мороза. Заморозить можно как вымытые и очищенные свежие целые грибы, так и порезанные, предварительно отваренные 10-15 минут. После размораживания продукт можно использовать для приготовления жареных, тушеных грибных блюд, приготовления супов. Разумеется, повторная заморозка совершенно недопустима. Сушка - еще один способ сохранить урожай надолго. Правильно высушенный гриб может сохранять все свои полезные свойства, питательные и вкусовые качества на протяжении от одного до двух лет при хранении в хорошо проветриваемом помещении с постоянной влажностью и вдали от сильных посторонних запахов. Для этого идеально подойдет небольшая кладовка, в которой сушеные грибы укладывают или развешивают, предварительно поместив в бумажные пакеты или тканевые мешки. Сушеные грибы, как правило, после вымачивания используют для приготовления супов.

4 раза уже
помогла

Мясо для вегетарианцев – так зачастую называют грибы те, кто осведомлен об их полезных свойствах хотя бы частично. Гриб, о котором пойдет речь дальше – особенный. Его жизнь, как правило, длится не дольше 10 суток, на 7 сутки после «рождения» он уже считается старым. А скорости его роста могут позавидовать многие живые существа на планете: каждый день он прибавляет примерно 4 см в росте и 10 г в весе. Но помимо незаурядных биологических характеристик, подберезовик (а именно о нем идет речь) обладает и многими полезными для человеческого здоровья свойствами.

Общая характеристика

Подберезовик – это съедобный гриб из семейства болетовых. В наших широтах он считается одним из самых распространенных. В разных местностях этому грибу люди дают разные народные названия. И если когда-либо вам придется услышать о серых или черных грибах, черноголовниках, колосовиках, сенокосниках, бабках или березовиках, можете быть уверенными, что речь идет об одних и тех самых грибах – подберезовиках.

Опытные грибники могут узнать подберезовик по выпуклой твердоватой шляпке (у взрослых грибов она примерно 15 см в диаметре), которая бывает от почти черного или бурого цвета до оливкового либо серого. Но все же отличающая черта этих грибов – ножка: продолговатая с темными чешуйками (как бы напоминает ствол дерева, под которым чаще всего растет). В высоту взрослый гриб может достигать 15 см.

Биологи говорят, что на сегодня им известно о существовании 12 видов подберезовиков. Чаще всего представителей этого грибного семейства можно встретить в смешанных или лиственных лесах, где преобладают березы. Ареал подберезовиков – Евразия, Северная и Южная Америка, а также лесотундра и тундра. Любимые места этих грибов – хорошо освещенные поляны, опушки, обочины тропинок и дорог.

О том, что пора собираться на «тихую охоту» на подберезовики грибников предупреждает… черемуха. Именно после цветения этого дерева можно отправляться в лес за первыми грибами и продолжать собирать болетовые до октября.

Разновидности грибов

Наиболее популярные – подберезовики обыкновенные. Они появляются в лесах самыми первыми (иногда даже в мае). Представитель этого вида наиболее крупный, предпочитает соседство березовых рощ. Кстати, такое «сожительство» на пользу обоим: грибы черпают от дерева углеводы, а береза получает помощника для расщепления некоторых сложных веществ.

Ближе к осени можно рассчитывать на урожай березовика розовеющего (начиная с августа). Этот гриб обычно обитает в сосново-березовых лесах, любит торф и местность вдоль болот. В отличие от обычных подберезовиков, этот вид растет не прямо под деревом, а в местах, где разрастаются молодые корни растения. Узнать его можно по мякоти, розовеющей на срезе.

Болотные березовики – это грибы поздней осени. Как уже понятно из названия, живут они неподалеку от болот и в других влажных местах. Меж тем, грибники не балуют этот гриб своим вниманием. Во-первых, добраться до него уж очень трудно, а во-вторых, вкус у болотных подберезовиков не самый лучший – сказывается среда обитания. Узнать этот гриб легко по грязно-серой шляпке и тонкой ножке, в высоту он редко достигает более 5 см.

Подберезовик черный очень похож на розовеющий, его шляпка более темная – почти черная. Тундровый – самый маленький представитель «подберезового» семейства. Его шляпка, как правило, не вырастает больше 5 см в диаметре, а цвет может варьироваться от грязно-белого до более темных оттенков. Ножка, как и у других представителей «рода», покрыта темными чешуйками.

Пищевая ценность

Главное преимущество подберезовиков – высокопитательные протеины, которые состоят из важных для человека . Эти грибы обеспечат организм в полной мере всеми незаменимыми аминокислотами, в том числе , и . Исследователи говорят, что в этих грибах может содержаться от 15 до 35 % всех известных аминокислот.

Кроме того, в этих грибах содержится большое количество фосфорной кислоты – вещества, необходимого для правильного формирования опорно-двигательного аппарата и выработки ферментов. Уникальный состав этого продукта делает его важным для поддержания здоровья клеток нервной системы и кожи. Подберезовики предотвращают болезни почек, воспаления и пересыхания слизистых оболочек, регулируют концентрацию в кровотоке. Питательный комплекс этих грибов состоит из витаминов В, С, D, Е, что позволяет отнести их к продуктам, обладающим антиоксидантными свойствами. А будучи превосходным источником клетчатки, грибы благотворно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.

Итак, подберезовик обеспечит организм:

А вот калорий этот продукт практически не содержит. В 100 г грибов найдется от 20 до 31 ккал.

Возможные опасности

Подберезовики не принадлежат к продуктам, вызывающим тяжелые аллергические реакции. Но все же лицам, склонным к аллергиям, лучше не злоупотреблять продуктом.

Также важно понимать, что грибы, растущие в загрязненных зонах или вдоль дорог, являются опасными (пусть даже и принадлежат к съедобным). Они, словно губка, способны впитывать в себя токсические вещества из воздуха, почвы. Поэтому, если это возможно, то крайне важно обращать внимание на местность, где произрастали грибы.

Еще одну опасность вызывают не сами подберезовики, а неопытность грибников. Этот съедобный гриб легко спутать с ядовитым желчным. Внешне двойник очень похож на черноголовники, растущие в тени берез, но на вкус очень горький и жгучий. Шляпка этого гриба напоминает подберезовик или белый гриб, а вот ножка другая. У желчного гриба она всегда покрыта сеточным узором.

Полезные свойства:

1. Подберезовик, как богатый источник клетчатки, является важным компонентом для улучшения пищеварения, а также выведения токсинов из организма.
2. Высокое содержание протеинов делает грибы продуктом, незаменимым для детей, бодибилдеров (белки способствуют быстрому росту мышц).
3. Особый состав этих грибов позволяет отнести их к группе . А значит, можно утверждать, что этот продукт защитит от преждевременного старения и губительного влияния свободных радикалов (а они, как полагают ученые, являются главной причиной образования раковых опухолей).
4. Здоровье костной ткани также напрямую зависит от количества подберезовиков в рационе. Будучи источником фосфора и кальция, грибы благотворно влияют на кости, зубы и общее здоровье двигательного аппарата.
5. Благодаря содержанию витаминов группы В, грибы как нельзя лучше сказываются на функционировании нервной системы.
6. Доказано влияние этого продукта на колебания в крови диабетиков. Под воздействием гриба показатель глюкозы стабилизируется.

Подберезовики в кулинарии

Эти грибы считаются одними из самых вкусных (после белого, с которым пребывают в тесном родстве), но во время термической обработки они теряют свой белый цвет и мякоть окрашивается в темное. Меж тем, опытные кулинары делятся секретом: дабы сберечь светлый тон подберезовиков, достаточно замочить их перед готовкой в кислом растворе (с ). После этого грибы можно варить, жарить, тушить и не бояться, что они почернеют.

Подберезовики годятся в качестве начинки для пирогов. Они чрезвычайно вкусные в соленом или маринованном виде. А из сушенных можно готовить превосходные грибные соусы.

Но выбирая подберезовики для приготовления пищи, важно знать, что в свежем виде эти грибы с рыхлой мякотью быстро становятся червивыми. Поэтому не стоит оставлять их в корзине надолго.

Для этого рецепта понадобятся:

• грибы – 2,5 кг;
• 9-процентный – полтора стакана;
• сахар – 5 ч. л.;
• соль – 2, 5 ч. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• черный перец горошком – 13 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• вода – 3 стакана;
• лук – 1 шт.

Как приготовить

Очищенные и промытые грибы сварить в воде без соли и специй. На протяжении варки дважды поменять воду. После закипания варить еще 15 минут, вкинув в кастрюлю лук (это поможет проверить съедобность грибов: если лук остался прозрачным, значит, все грибы в кастрюле съедобные). Отцедить грибы и снова залить водой, в которую добавить соли. После закипания готовить еще 20 минут. Для маринада понадобится вода и уксус, в смесь добавить нарезанный кольцами лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и все вместе довести до кипения. Грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом. Плотно закрыть и оставить на сутки. Все – блюдо готово к употреблению или в банках может подождать зимы.

Тушеные грибы

Подберезовики принадлежат к тем грибам, которые особенно вкусные в тушенном или жареном виде.

Еще один секрет: самые вкусные березовики получаются со . Кстати, знаменитый французский жульен в классическом варианте готовится из подберезовиков.

Для этого блюда понадобятся предварительно отваренные в подсоленной воде грибы. Когда остынут, обжарить в сковороде и добавить лук с морковью. Когда все ингредиенты будут готовы, влить немного сметаны, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 25. Готовое блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром.

Как вырастить самостоятельно

Учитывая высокую питательную ценность, полезные свойства и отличные вкусовые качества, немудрено, что люди задумались, как вырастить подберезовики в собственном саду. Оказалось, сделать это возможно, хотя придется приложить немного усилий.

Для начала важно правильно выбрать место, где будут расти «домашние» подберезовики. Лучше, чтоб это был открытый грунт под деревьями. В идеале, конечно, это должны быть березы, но если их нет, можно обойтись традиционными фруктовыми садами. После этого можно переходить к главному:

1. Сделать углубление на 4 квадратных метрах глубиной примерно 30 см.
2. Дно устелить березовыми опилками, березовой корой или листьями. Этот слой должен быть не тоньше 10 см.
3. Сверху выложить слой перегноя, взятого из лесной грибницы.
4. Следующий слой – мицелий в зернах, который накрыть опилками либо листьями (но состав должен быть такой же, что уже использовался в первом слое).
5. Накрыть место посадки 5-сантиметровым слоем земли и полить теплой дождевой водой.

На первый урожай домашних подберезовиков можно рассчитывать уже через 3 месяца. Затем до октября каждые 2 недели собирать грибы, так сказать, собственного производства.

Есть еще один способ посадки грибов – без зернового мицелия. Для этого берут шляпки старых грибов. Заливают их в деревянной посуде дождевой водой, оставляют на сутки. После этого грибы процедить и полученной водой полить «грядку», подготовленную по выше описанной схеме. Такой метод «засева» даст первые урожаи только на следующее лето.

Главное требование к обоим способам выращивания грибов – влажная грядка. Если грибница пересохнет, грибы погибнут. Каждый раз, собирая урожай, «грядку» важно тщательно полить теплой дождевой или колодезной водой.

Когда-то наши предки на период поста вместо мяса употребляли грибы. Сегодня так поступают вегетарианцы. И как соглашаются диетологи, правильно делают, ведь грибы – это восхитительные продукты, которые дарят много полезных веществ на протяжении всего года.

Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный

У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Серый

Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый

Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Когда собирать

Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Где растет

Самые первые грибочки стоит искать на открытой местности. Опушки, полянки, которые хорошо солнышком нагреваются – вот места для поиска подберезовиков. Что касается деревьев, то по названию гриба все понятно. Расти они могут в густых лесах, часто смешанных. Также облюбовали подберезовики небольшие рощи, можно их найти и под единичными деревьями.

Данный гриб прекрасно себя чувствует в разных климатических условиях. Их собирают даже в тундре, конечно же, возле березок. Даже если они небольшого роста, низкие, что характерно для арктических лесов. Главное условие – корневая система березы. Ведь именно она обеспечивает грибам питание.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Состав

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

• Фосфорная кислота;
• Каротин;
• Железо;
• Кальций;
• Натрий;
• Калий.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

• Заболеваний нервной системы;
• Нарушений количества сахара в крови;
• Патологий почек;
• Проблем кожи;
• Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата. Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Как готовить

Прежде всего, нужно знать, что подберезовики можно готовить и без варки. Тем не менее, покупные грибы и те, что собираются в местах возле дорог, все же нужно подвергнуть кипячению. Сколько времени варить, вопрос тоже спорный. Некоторые только доводят до кипения, другие варят 20-30 минут. Специалисты рекомендуют проваривать в среднем до 40 минут. Это, конечно, избавит грибы от многих вкусовых качеств и полезных микроэлементов. Но это же обезопасит вас.

Прежде всего, нужно почистить каждый грибочек. Темное место у корешка во время этого процесса срезается, шляпки разрезаются, чтобы проверить, есть ли там насекомые, черви.

Если грибочки еще молодые, то их можно жарить сразу, не варить перед этим. В таком случае они будут более твердые. Такой способ приготовления отлично подходит, например, для приготовления жареных подберезовиков с картошкой. Грибочки остаются хрустящими, а картошка становится мягкой. Если же грибы предварительно проваренные, они будут мягче.

Если варить их вам не хочется, тогда можно подержать подберезовики до 20 минут в подсоленной воде. Это поможет обеззаразить вашу добычу. Время прожарки – не более 15 минут.

Очень вкусное блюдо – жареные подберезовики со сметаной. Грибочки нужно почистить, вымыть, мелко нарезать. В течение 20 минут их обжаривают на сковороде с подогретым подсолнечным маслом. В итоге должна образоваться золотистая корочка. Потом добавляется нарезанный кольцами лук, вместе все готовится еще в течение 5 минут. Из специй нужно только добавить соль и перец. В конце жарки в сковороду добавляется сметана, слегка взбитая с мукой. Все это тушится 10 минут, перемешивать нужно постоянно. Вот и все – вкусные подберезовики готовы!

Чтобы сварить супчик из грибочков, нужно взять 5-6 больших подберезовиков, примерно на 4-литровую кастрюлю. Грибочки нужно очистить, промыть, мелко нарезать. Чтобы знать, какие куски у вас получатся в супе, делите их примерно на 2. То есть, если вам нравятся примерно сантиметровые ломтики в супчике, тогда нарезайте 2-сантиметровые. Они уварятся в два раза.

Далее на среднем огне грибы варятся в подсоленной воде. Пену после закипания снимаем, уменьшаем огонь и варим грибочки около 20 минут. Пока этот процесс длится, можно подготовить овощи. Среднюю морковку очищаем, промываем, трем на терку. 3 большие картофелины тоже омываем и чистим, нарезаем соломкой. Большую луковицу чистим, промываем и нарезаем на мелкие кусочки.

Когда грибы проварились достаточное время, нужно проверить бульон на соль. При необходимости добавляем ее, а затем можно добавлять овощи. Вначале бросаем в кастрюлю лук, через 5 минут пора добавлять морковку, через столько же – картошечку. Пену что образуется на поверхности бульона, постоянно нужно снимать. В конце можно добавить по вкусу черного перца.

Подавать такой супчик нужно со сметаной и свежим измельченным укропчиком. Перед этим в каждую тарелку выдавливается или мелко нарезается 1 зубчик чеснока. Приятного аппетита!

Мариновка – один из любимых способов заготовки грибочков на зиму, в том числе и подберезовиков. Чтобы сделать их вкуснее, можно воспользоваться таким рецептом.

Сначала грибы очищают, моют. Молодые можно оставлять целыми или резать на 2-3 куска. Старые грибы режутся на кусочки поменьше. Важно учитывать, что они сильно уварятся. При варке необходимо постоянно снимать пену, она особенно сильно образовывается во время закипания.

Варить можно до того момента, когда грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их процеживают, промывают и заливают свежей водой. Теперь нужно проварить еще 10 минут. Затем можно добавлять специи. В отвар выливается 125 мл уксуса, высыпается 40 г сахара и столько же соли. Все это на 1 л воды. С этими специями грибы варятся еще 25 минут. Потом можно добавить остальные ингредиенты – душистый перец (10 шт.), лавровый листик (2 шт.), гвоздику (3 шт.).

Готовые грибочки раскладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились. Подберезовики закатывают жестяными крышками, после чего накрывают одеялом или курткой, пока они не остынут полностью. Только тогда их необходимо убрать в прохладное помещение – погреб, например.

Залог хорошей заморозки грибов – правильная их подготовка. Подберезовики нужно хорошо перебрать, выбросив пораженные гнилью или червями. Затем грибочки очищаются от мусора. Теперь можно их промывать. Для этого используется теплая вода. Промывать необходимо не менее 3 раз. Затем очень важно хорошо просушить грибы. Для этого их нужно тонким слоем разложить на впитывающую поверхность – бумажную салфетку или хлопчатобумажную ткань.

Теперь можно приступать к заморозке. Итак, замораживать можно грибы в сыром виде. Выбирать нужно самые молодые, мясистые подберезовики. Лучше всего разложить их на ровную поверхность и так отправить в морозилку. Теперь придется подождать некоторое время, пока каждый грибочек не станет твердым, как льдинка. Только после этого можно высыпать их в пакет или контейнер из пластика. Если замораживать сразу все вместе, сложив в пакет, тогда грибочки слипнутся, превратятся в цельный комок. А при отдельной заморозке, можно отсыпать себе грибочков, сколько нужно, а остальные отправить обратно в морозилку. Не забывайте, повторно замораживать грибы нельзя!

Можно замораживать и отваренные грибы. Для этого почищенные и порезанные подберезовики варят до 40 минут, можно в нескольких водах, промывая грибы в промежутках. Затем сливаем воду при помощи дуршлага, высушиваем в нем же. Теперь грибочки можно раскладывать в контейнеры или пакеты. Но соблюдайте порции, опять-таки, чтобы не пришлось повторно замораживать лишние подберезовики.

Некоторые хозяйки замораживают и жареные грибы. Для этого подберезовики просто нужно прожарить на подсолнечном масле до такой степени, как вам нравится.

Тихая охота. По грибы с экшн-камерой. Белые, подосиновики, подберезовики:видео

Подберезовики – грибочки вкусные, да еще и полезные. Наслаждайтесь ими, но будьте осторожны, чтобы ложные подберезовики не обманули вас!